Paris Brest

 

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Aujourd'hui,

J'avais envie de Paris-Brest, j'ai beaucoup cette pâtisserie !  je n'en avait jamais fais auparavant, la pâte à choux oui c'est un classique, par contre pour la crème il y en avait de toutes les sortes !! crème au beurre, crème pâtissière et j'en passe ... alors je me suis tout simplement servi de ma pâte à choux habituelle et pour la crème j'ai décider de réaliser une crème pâtissière mousseline au praliné.

La recette sans plus tarder.

Pour 6 Paris-Brest

Pour la pâte à choux :


75 gr d'eau

75 gr de lait
2 gr de sucre
2 gr de sel
65 gr de beurre
85 gr de farine
150 gr d'oeufs

Pour la pâte à choux :

Faites bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en petits morceaux dans une casserole
Ajoutez la farine tamisée en une seule fois, et remuez vivement, la pâte doit se décoller de la casserole
Lorsque la pâte à choux est tiède, ajoutez les œufs un a un, en mélangeant énergiquement


A l'aide d'une poche à douille dressez vos anneaux

A l'aide d'un vaporisateur, aspergez votre pâte à chou d'eau


Saupoudrez vos choux avec des amandes effilés, vous remarquerez que je n'ai pas dorer mes choux, je trouve que la pâte brille de son naturel, pas besoin de badigeonner avec du jaune d'oeufs


Préchauffez votre four à 250°c, thermostat 8


Enfournez vos choux sur une plaque à cuisson, éteignez votre four pendant environ 10 mn, puis rallumez-le et baissez à 160°c, (th. 6) pendant 15 mn


Éteignez le four dès que vos anneaux prendront une teinte blond caramel.

 

La crème mousseline pralinée :

   250 g de lait
   100 g de beurre
   70 g de sucre
   50 g de jaunes d'oeufs
   75 g de chocolat praliné, 30 gr de pralin en poudre
   30 g de Maïzena

 

Préparation :

 

Dans une casserole, chauffer le lait avec 10 g de sucre et le chocolat praliné


Dans un saladier, verser les jaunes et le sucre et les blanchir.


Ajouter la maïzena, la poudre de pralin et mélanger le tout jusqu'à ce que la crème soit onctueuse.


Verser ensuite 1/4 du lait bouillant sur la préparation puis remettre le tout dans une casserole.


Mettre celle-ci sur le feu et faire épaissir sans cesser de remuer !

Incorporer 30gr de beurre à la préparation


Couvrir la crème d'un film alimentaire à même sa surface, afin d'éviter la formation d'une peau et laisser refroidir.

Battre le beurre en pommade, ajouter la crème praliné bien froide en 3 fois, vous obtiendrez une crème onctueuse et légère.

Le Montage :

Couper vos anneaux de choux en deux saupoudrer les de sucre glace, garnir à l'aide d'une poche à douille,placer au frais.

 

 

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