dimanche 8 novembre 2009
Macaron au chocolat
Macaron au Chocolat de fabrice
Cela fais un moment que je rêve de faire des macarons, oui mais des vraie cette fois ci ! parce que des catastrophe j'en ai fais, on peut lire de tout ! et surtout entendre de tout !! Une fois j'ai dis à une personne que je voulais essayer voici ce qu'elle m'a répondue : Tu crois que c'est simple ? moi je peux te le dire c'est pas facile ! il faut du matériel ! les fameuses trois plaques de pâtisserie lol , et le tant pour tant ??? c'est quoi ce truc ! il faut séparer les blancs des jaunes 4 à 5 jours avant ! enfin bref tout un spitch qui décourage !!! mais j'ai quand même tenter et bien entendue j'allais d'échec en échec jusqu'au jour ou j'ai voulue y croire et surtout j'ai bien lue un des articles sur la cuisine de fabrice ! et là je me suis dis je crois que je tiens le bon fil alors je fonce !
Pour 30 macarons il vous faut :
110 g de poudre d’amandes
225 g de sucre glace
25 g de cacao en poudre amer
120 g de blanc d’œufs (3 à 4 œufs)
50 g de sucre semoule
8 gouttes de colorant rouge.
Au robot, mixer la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao. Etaler sur une plaque du four et « cuire » au four à 150 °C pendant 5 minutes. Ensuite, passer impérativement dans un tamis ou une passoire fine.
Casser 3 à 4 œufs selon la taille et peser 120 g de blanc. Monter les blancs en neige à vitesse maximale. Incorporer progressivement le sucre dès que les blancs sont mousseux. Battre jusqu’à ce les blancs soient très fermes. Ajouter le colorant et battre quelques secondes.
Verser le mélange sucre amandes chocolat en une seule fois sur les blancs. Incorporer délicatement à la spatule.
A l’aide d’une poche à douille, dresser les coques de macarons (4 cm de diamètre environ) sur une plaque garnie de papier alimentaire. Laisser « croûter » dans une pièce à température ambiante, de préférence en hauteur, pendant 1h30. Les coques doivent être sèches au touché. Cuire au four à 150 °C (th. 5) pendant 12 minutes. Sortir du four et laisser reposer 12 heures avant de décoller.
Pour la ganache j'ai fais celle ci :
Chocolat noir à pâtisser : 120 g
Beurre : 80 g
Crème épaisse : 30 g
Faire fondre à feu doux au micro-ondes le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.
Voilà c'est fini !
mercredi 4 novembre 2009
Le 200 Le fondant par excellence
Le 200 Le fondant par excellence
J'ai trouvé cette recette sur le site de puregourmandise, dès que je
l'ai vue j'ai de suite eu envie de l'essayer ! il avait l'air divin !
Une particularité de celui-ci c'est qu'il ne contient pas de farine !
d'ou la perfection de cette texture ultra fondante, savez vous pourquoi
il se prénomme ainsi ???? je vous laisse le découvrir par vous même
........... Ingrédient :
200gr de beurre
200gr de chocolat noir
200gr de sucre
200 d'oeufs soit 4 oeufs de taille moyenne
Du
cacao amer pour la déco moi j'ai parsemé mon moule avant de faire
couler la préparation dedans afin de donner une texture truffé a mon
fondant et oui j'aime trop les truffes
Tout d'abord préchauffer votre four à 150°C
Ensuite beurrer et saupoudrer votre moule de cacao
Faire fondre au micro onde le beurre coupé en dés et le chocolat.
Bien lisser quand tout est fondue.
Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre puis incorporer la préparation au chocolat fondu et bien lisser le tout.
Verser dans le moule et cuire 20min Th 150°C
Laisser bien refroidir puis mettre au frigo
Avant de le déguster sortez le au moins 1h00 avant c'est ce que j'ai fais et il était parfait !
lundi 2 novembre 2009
Cake marbré
Cake Marbré Façon Savane
Cela fais plusieurs années que je fais des cake marbré, je les trouve toujours plus ou moins moelleux, et je n'aime pas le marbré est moelleux, j'aime qu'il soit ferme comme le savane. Après plusieurs essaie j'ai trouvé the Cake le vrai oui !!!! c'est lui !!! je vous le dis tester et approuver par petits et grands ! voici déjà sa tronche de cake et la recette arrive de suite !
Ingrédients :
250 g de farine avec levure incorporée
125 g de farine
200 g de beurre
200 g de sucre en poudre
4 oeufs
1 c.c. d'extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé pour le blanc
2 Cas de cacao amer pour le chocolat + 5 cas de lait
Mélanger les deux farines. Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter les oeufs un à un en remuant bien à chaque fois.
Séparer la pâte en deux dans la partie vanille mettre l'extrait de vanille et dans le chocolat mettre le cacao en poudre + 5 cas soupe de lait bien mélanger.
Dans un moule à cake, Mettre une cas de vanille puis de chocolat en alternant progressivement de façon a créer cet aspect de marbré.
Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 30 minute voir 40 min surveiller votre cuisson
Voilà laissez le refroidir et déguster le !
Bon appétit !!
samedi 31 octobre 2009
Pommes d'orient
Pomme D'orient
Voici une recette que j'ai crée tout spécialement pour 750 gr, le mois d'octobre était le mois de la pomme alors j'ai essayé de cuisiner ce fruit de différente manière, il ne m'en reste plus qu'une à tester je pense que c'est ce que je ferai prochainement ! voili voilà je vous laisse découvrir cette pomme un peu spéciale ;)
INGREDIENTS
Pour 2 personne :
2 Pommes
20 dattes bien mûre
1 bol d'eau de fleur d'oranger
50 gr de beurre doux
1 càc de confit de safran
1cac de miel
1cas de vergeoise
PREPARATION
1. Préchauffer le four à 180°C
2. Préparation :
3. Épluchez vos pomme et enlever le trognon à l'aide d'un pèle pomme.
4. Faire chauffer l'eau de fleur d'oranger, hors du feu y plonger les pommes et couvrir avec du film alimentaire et laisser infuser pendant 20 min.
5. Pendant le temps d'attente dénoyauter les dattes et les passer au mixeur, ajouter le miel et le confit de safran et réserver.
6. Dans une casserole faire fondre le beurre et la vergeoise une fois fondue retirer du feu.
7. Égouttez vos pommes, la farcir de datte et enfin badigeonner de votre mélange beurre/vergeoise.
8. Cuire à 180°C pendant 20 minutes
Vous pouvez accompagner de glace vanille ou de nougat !
Bon appétit !
vendredi 30 octobre 2009
Cream de Parisienne
Cream de parisienne
J'ai découvert cette recette de viennoiserie via le blog la petite pâtisserie d' Iza c'est un magnifique blog rempli de belle recette exceptionnelle! lorsque je les ai vue j'ai tout de suite eu envie de les essayer, elle sont d'origine japonaise, principalement fourrer de crème pâtissière pour ma part je les ai garnis de compote de pommes et c'était très bien ! Ces viennoiseries sont d'une légèreté exceptionnelle! je vous les conseils à 200%.
Les ingrédients (pour 7 tresses) -250 g de farine -35 g de sucre -1 càs de levure Saf -1 oeuf -25 g de beurre -130 g de lait tiède -1/2 càc de sel La garniture - Compote de pommes
Dans un bol, verser la levure et ajouter 2 à 3 cuillères à soupe du lait tiède. Battre ce mélange et réserver 5 minutes environ. Dans un saladier verser la moitié de la farine, le sucre et le sel. Mélanger et faire un puits. Verser dans le puits formé, le mélange lait+levure puis 25 g de l'oeuf ( la moitié à peu près) . Fouetter ce mélange en ajoutant progressivement un peu de farine du saladier pour former une pâte coulante. Couvrir d'un peu de farine cette pâte puis recouvrir d'un torchon le saladier et laisser reposer 1/2 heure environ.La pâte va gonfler et éclater. Une fois reposée, incorporer le reste de farine à ce pâton. Pétrir à la main afin d'obtenir une pâte plus ferme. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux.
Pétrir la pâte pendant au moins 10 min. Mettre la pâte dans un saladier propre recouvert de film alimentaire et laisser doucement doubler de volume à température ambiante. Dégazer la pâte. Prélever 60 g de pâte et en faire une boule. Abaisser cette pâte sur un plan de travail fariné, en un rectangle de 10 cm 14 cm. Déposer la garniture Rabattre le haut du rectangle sur la garniture. Découper en lanières le reste de la pâte
Les rabattre sur la brioche.et procéder de même pour le reste de la pâte. Poser les brioches sur une plaque et laisser lever 45 min. Badigeonner les brioches avec le reste d'oeuf puis parsemer d!amandes effilées. Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés. Bon appétit ! Ps : vous avez les détails sur le blog d' iza
