Mes Douceurs

lundi 6 février 2017

Pancake Nuage Japonais

 

Pancakes japonais

 

Aujourd'hui on se retrouve pour une super recette de pancake nuage japonais ! j'ai repéré cette recette sur le site de tastefood japan ! une nouvelle façon de déguster de bons pancakes !!!!! 

J'aimerais aussi vous informer que le blog mes douceurs changera de plateforme prochainement, après 8 années de partages avec canalblog, je déménage chez overblog ! 

Cela ne changera rien pour vous ;) je me chargerai de vous réinscrire à la newletters, les recettes sont actuellement en train d'être transférées au fur et à mesure :)

Pour cette recette il ne faut rien de spécial, lors du déroulé de la recette vous retrouvez un ingrédient appelé pancake mix, il s'agit d'un mélange de farine de levure chimique de sucre et de sel, je mets la recette de cette préparation que vous pouvez conserver pour la réalisation de vos pancakes.

Recette Pancakes japonais

Pour 8 Pancakes Nuage

2 Jaunes D'oeufs

4 Blancs D'oeufs

60 gr de sucre

120 gr de lait

180 gr de Pancake Mix 

Pancake Mix

240gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

20 gr de sucre

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

Mélanger les ingrédients ou mixer les.

Votre préparation est prête.

Vous pouvez conserver le reste pour une prochaine fois ;)

Préparation

Mélanger les jaunes et le sucre.

Ajouter le Mix de Pancakes.

Monter les blancs et les ajouter délicatement à la préparation précédente.

Chauffer votre poêle à feu doux.

Placer deux petits cercles à desserts.

Remplir les cercles de pâte à pancakes.

Placer un couvercle sur la poêle.

Cuire 8 à 10 minutes, retourner les pancakes et prolonger la cuisson de 5 minutes.

A l'aide d'un couteau faire le tour du cercle pour détacher le pancake. 

Pancakes Nuage Japonais

Pancakes Nuage Japonais

Pancakes Nuage Japonais 

Belle Semaine ! 

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vendredi 13 janvier 2017

Nuage au Chocolat

Gâteau Mascarpone 3 ingrédients

 

Ce gâteau va vous épater !! il a l'aspect d'un moelleux, mais la texture d'un fondant, super aérien, rapide à faire et la recette contient uniquement 3 ingrédients !!

Je me suis inspiré du cheesecake japonais, vous devez vous dire mais qu'est ce qu'elle a avec le Japon !! J'aime beaucoup la diversité du monde culinaire et leur gâteau me fascine ! ils sont toujours super beau et super bien gonflé !! un vrai nuage de gourmandise.

La recette nécessite du chocolat, des oeufs et du mascarpone.

Pour m'assurer de la bonne tenue du gâteau j'ai monté les blancs en neige avec un peu de sucre, voilà ce qui fait toute la différence.

Le sucre aide à stabiliser les blancs en neiges, les blancs en neiges montés sans sucre laissent échapper le plus grand volume de liquide.

Stabiliser les blancs évitent qu'ils ne retombent et que l'eau qui les composent ne se sépare des autres composants.

Lorsque vous réalisez une recette de moelleux, gâteaux... et qu'il est indiqué de monter les blancs en neiges, je vous conseille de réserver une partie du sucre pour serrer les blancs.

Votre gâteau aura une meilleure tenue.

 

Pour un Moule rond de 15 cm de diam. et 10cm de hauteur

4 Oeufs Moyens

120 gr de Mascarpone

120 gr de Chocolat Noir 52%

20 gr de sucre en poudre

Préchauffer le four à 170°C

Préparer votre moule en chemisant le fond ainsi que le contour de papier cuisson.

Séparer les blancs des jaunes.

Faire fondre au bain marie et à feux doux le chocolat et le mascarpone.

Votre mélange doit être bien lisse.

Hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger votre appareil est liquide ce qui est tout à fait normal.

Monter les blancs en neige avec les 20gr de sucre afin de les stabiliser.

Incorporer les blancs en neiges délicatement dans l'appareil au chocolat.

Vous obtenez une texture mousseuse se rapprochant d'une chantilly au chocolat !! 

Verser la pâte dans le moule que vous placerez dans un plat allant au four.

Verser de l'eau bouillante dans le fond du plat l'eau doit arriver à mi-hauteur du moule.

Faire cuire à 170°C pendant 15 minutes.

Baisser la température à 160°C pendant encore 15 minutes.

Lorsque le temps de cuisson est terminé laisser le gâteau dans le four pendant 15 minutes porte fermée.

Sortir le gâteau et le laisser tiédir.

Placer le gâteau au frais pendant 30 minutes.

Démouler votre gâteau délicatement.

Remettre le gâteau au frais au moins deux heures ! ne soyez pas pressé il ne sera que meilleur !!

Déguster !

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Beau Week-End !

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mercredi 11 janvier 2017

Roulé Japonais Chocolat Praliné & Vanille

Roulé Japonais

 

J'adore ce genre de gâteaux moelleux et crémeux ! tout pour être heureux ! 

Ne vous étonnez pas de voir prochainement ce type de gâteau sur le blog, ils sont rapides à faire et qu'est ce qu'ils sont bons ....

Entre nous la pâtisserie française est de loin la meilleure mais j'ai aussi un gros coup de coeur pour les recettes du monde.

Les gâteaux japonais me fascine par leur moelleux et l'épaisseur du biscuit.

Je m'en inspire beaucoup pour réaliser mes recettes, par contre pour la garniture je réalise des crèmes françaises qui font la différence.

Un goûter plutôt sympa pour les enfants d'ailleurs ils sont séduits et en réclame régulièrement.

Cette année j'ai décidé de publier une idée pour le goûter tous les mercredis, elles seront rapides et simple à faire.

N'oubliez pas de vous abonner à la newsletter, pour cela il suffit tout simplement d'indiquer votre adresse e-mail pour ne plus rater de recette !

Pour 6 Personnes 

Moule carré 20cm X 20cm

Le Biscuit 

15 gr d'huile de tournesol

10 gr de cacao en poudre non sucré

15 gr de sucre semoule

30 gr de jaunes d'oeufs = 2 jaunes d'oeufs calibre moyen

15 gr de farine T45

70 gr de blancs = 2 blancs d'oeufs calibre moyen

30 gr de sucre semoule

Crème Mascarpone vanille

80 gr de mascarpone

80 gr de crème liquide 30% mat.grass

1/2 gousse de vanille

30 gr de sucre semoule

Praliné

Préparation

Préchauffer le four à 200°C

Chauffer à feu doux l'huile de tournesol au bain marie, ajouter le cacao en poudre et bien mélanger.

Ajouter les 15gr de sucre, il ne doit plus y avoir de grain de sucre.

Hors du feu ajouter la farine tamisée et mélanger.

Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger à nouveau.

Monter les blancs d'oeufs en ajoutant les 30 gr de sucre en 3 fois.

Ajouter 1/4 des blancs d'oeufs dans l'appareil au chocolat.

Verser la préparation au chocolat sur les blanc d'oeufs et mélanger délicatement.

Verser là pâte à roulé dans le moule que vous avez préalablement recouvert de papier cuisson.

Cuire pendant 10 minutes à 200°C

Démouler le biscuit dès la sortie du four et le laisser refroidir sur une grille.

La crème

Gratter les gousses de vanille

Montée le mascarpone, la crème et la vanille en chantilly en ajoutant progressivement le sucre.

Étaler le praliné sur le biscuit.

Étaler ensuite la crème mascarpone sur le praliné de façon régulière.

Rouler le biscuit.

Placer le roulé au frais pendant au moins 2 heures.

Roulé Japonais 

A très vite !

lundi 9 janvier 2017

Nuage au citron

gateaupetitsuisses (1 sur 1)

J'avais envie d'un gâteau au citron, j'ai toujours été déçu du moelleux au citron et je n'arrivais jamais à trouver la bonne recette.

Certains Gâteaux sont friables à la découpe ! ce qui m'agace énormément.

J'ai donc cherché à avoir la bonne recette pour que le gâteau soit bien beau mais, aussi très bon.

J'ai donc travaillé sur la recette durant 3 jours, en modifiant certains ingrédients.

Premier test du gâteau avec uniquement du mascarpone, le gâteau est trop neutre en bouche ! la farine est à bannir pour ce gâteau elle le rend trop lourd.

Conservation du gâteau d'abord au frigo ! pas bien du tout ... la conservation du gâteau est à température ambiante. Celui-ci est davantage meilleur !

Ceci dit la recette et les ingrédients sont simples pour un résultant plutôt bluffant ! le petit secret réside dans la cuisson.

Une cuisson, un petit peu longue et au bain marie, mais dans la vie on n'a rien sans rien ..

Recette du Nuage au citron

Pour 2 moules de 15 cm de diam.

150 gr de lait

180 gr de mascarpone

180 gr de petits suisses 

45 gr de sucre

4 jaunes d'oeufs

150 gr de maïzena (farine de maïs)

4 blancs d'oeufs

120 gr de sucre

Le zeste 1/2 citron non traité

Préchauffer le four à 135°C

Dans un saladier verser le lait, le mascarpone, les petits suisses et le sucre.

Faire Chauffer au bain marie les ingrédients, tout en mélangeant au fouet de façon à obtenir un mélange homogène.

Retirer du feu lorsque l'appareil est bien lisse.

Hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs et Mélanger.

Ajouter la maïzena que vous avez préalablement tamisé, le zeste de citron et mélanger au fouet.

L'appareil doit être lisse et sans grumeaux.

Monter les blancs avec le sucre en ajoutant celui-ci progressivement ( j'ajoute le sucre en 3 fois)

Les blancs doivent former un bec d'oiseau.

Verser l'appareil précédent sur les blancs (petite technique très utile, afin d'éviter de casser les blancs) et mélanger délicatement à l'aide d'un fouet.

Verser l'appareil dans vos moules à manqués que vous avez chemisez de papier cuisson, il faut bien en placer au fond du moule mais également sur le contour ! Vous pouvez passer un peu de beurre pour que le papier cuisson adhère bien.

Placer les moules dans un plat, verser de l'eau chaude.

L'eau doit arriver à la mi hauteur des moules.

Cuire à 135°C pendant 30 minutes.

Augmenter la température du four à 150°C et cuire pendant 1 heure.

Lorsque le temps de cuisson est terminer laisser le gâteau au four pendant 20 minutes.

Le sortir du four et le démouler.

Le conserver à température ambiante.

Vous pouvez décorer avec du sucre glace, des fruits frais .. moi j'ai utilisé des baies de myrtilles et de fraises séchées.

Nuage au citron 

Belle Journée !

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vendredi 6 janvier 2017

Brioche des rois comme un air de Paris Brest

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Brioche des rois comme un Paris Brest ! Cette année j'avais envie d'une brioche des rois, depuis deux ans je réalise des galettes j'ai donc eu envie de changer.

C'est ma fille qui m'a inspiré sur le thème de la brioche, mais moi j'ai souhaité que la brioche ai le côté croustillant comme la pâte feuilletée j'ai réalisé une pâte à brioche, un craquelin et une crème d'amande pour garnir la brioche.

Pour la pâte à brioche

250 gr de farine

5 gr de sel

25 gr de sucre

10 gr de levure fraîche ou 5 gr de levure instantanée

3 œufs

125 gr de beurre pommade

Préparation

Dans la cuve du robot verser le sel par-dessus la farine, ajouter le sucre et la levure, mélanger à l'aide du crochet à vitesse 1 pendant une minute.

Battre les œufs puis ajouter les au mélange précédent.

Pétrir pendant 8 minutes à vitesse 2.

Enfin ajoutez le beurre pommade à la pâte et pétrissez au moins 10 à 15 minutes. J'insiste la dessus !! Il faut donner du corps à la pâte ! La pâte doit se décoller des parois.

Filmer et laisser doubler de volume environ 1 heure.

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Le craquelin :

40g de beurre doux

50g de cassonade

50g de farine

1 pincée de sel

J'ai réalisé le craquelin sans robot.

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et le sel, ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes afin d'obtenir une pâte homogène. 

Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson et découper 8 disques de 5 cm de diamètre.

Placer le craquelin au congélateur.

Pour la crème d'amande

75 gr de beurre mou

75 gr d'amande en poudre

75 gr de sucre

35 gr de crème liquide 30% mat.grass.

1 Oeuf + 1 jaune

Arôme amande amer

Préparation de la crème d'amande

Ramollir le beurre à la spatule, ajoutez le sucre, l'oeuf et le jaune, bien mélanger attention servez-vous de votre spatule et non d'un batteur.

Ajoutez la poudre d'amande, la crème liquide et l'arôme d'amande amère.

Réalisation de la brioche

Dégazer la pâte.

Diviser la pâte en 8 parties égale soit 63 gr chacune.

Former une boule pour chaque morceau.

Aplatir chaque morceau de pâte et les garnir de crème d'amande.

Refermer la pâte et bouler la sur votre plan de travail légèrement fariné.

Procéder de la même façon pour chaque pâte et surtout n'oublez de mettre la fève dans une pâte !

Former un cercle avec les 8 brioches.

 

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Laisser lever 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C

Dorer les avec 1 oeuf entier et une petite pincée de sel.

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Déposer un disque de craquelin sur chaque petite brioche.

Cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

La brioche doit être bien dorée !

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Beau week-end à tous et à la semaine prochaine !

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lundi 2 janvier 2017

Cookie Muffin

Cookies Muffins

Les enfants reprennent le chemin de l'école, l'heure pour moi de reprendre mes bonnes habitudes, la préparation du goûter.

J'ai tout d'abord fait des essais, j'ai déjà posté pas mal de recette dont celle des cookies.

Sauf que là j'ai envie de créer une véritable recette originale ! et c'est le jackpot !!! le cookie muffin 2 en 1.

J'ai d'abord fais plusieurs essais pour trouver l'équilibre des ingrédients puis j'ai opté pour la dernière fournée qui était à la fois incroyable et stupéfiante !

A la base cela devait être une recette de cookies, après les avoir goûtés, j'ai trouvé qu'ils étaient extra croustillant et moelleux comme un muffin à l'intérieur ...

Je donc décidé de les cuire dans des moules à muffins anti adhérant.

Papapapapa ! de la bombe atomique ! c'est bon j'ai mon nouveau goûter pour 2017 !!!!! je vous invite à les essayer et à commenter pour nous donner vos avis.

Pour 12 Cookies Muffins

100 gr de beurre mou

61 gr de sucre

100 gr d'oeufs 2 oeufs moyens

161 gr de farine

6 gr de levure chimique

150 gr de pépites de chocolat ou de pépite chunk

Préchauffer le four à 180°C

Dans la cuve du robot muni de la feuille mélanger le beurre mou et le sucre.

Ajouter progressivement les oeufs tout en mélangeant.

Ajouter la farine additionnée de la levure, mélanger au moins 5 bonnes minutes

Enfin ajouter les pépites de chocolat.

Remplir une poche à douille de pâte et remplir les empreintes à muffins à hauteur de 1/4.

Cuire à 180°C pendant 12 à 15 minutes.

Les cookies muffins doivent être bien dorés.

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A très vite !

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lundi 26 décembre 2016

Forêt Noire revisitée

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Tadam !! Voici le gâteau réalisé pour ma maman, quand je vais visiter mes parents une pâtisserie s'impose, car j'aime faire plaisir !

Ce gâteau est en réalité une forêt noire revisitée à ma sauce, chez nous on aime beaucoup ! mes enfants, mes parents, mes frères et mes soeurs.

Parlons de la décoration, j'ai utilisé du chocolat blanc additionné d'une pointe de colorant blanc.

Il faut absolument tempérer le chocolat celui-ci doit être travaillé et non fondu à la barbare comme j'ai pu lire sur certains blog.

Pourquoi tempérer le chocolat et bien pour pouvoir le travailler lui donner des formes pour qu'il puisse se tenir dans la main, le tempérage est une évidence !

J'ai rêvée de faire les grandes écoles et lorsque je me suis renseignée sur les prix et bien j'ai vite changé d'avis, il faut compter en moyenne 26.000€ pour pouvoir y accéder.

A défaut de ce projet j'ai décidé de faire comme à mon habitude, apprendre seul.

Je me suis dit que je pouvais sortir un beau gâteau pensé et imaginé par moi-même.

Je n'ai pas pris de photo de l'intéreieur car il était prévu pour ma maman je me voyais mal couper une part et lui emmener dans cet état.

Pour un cercle de 24cm de diam et 6cm de hauteur

Insert Cercle de 22 cm de diam et 4,5 de hauteur

Le miroir à préparer la veille

100 gr d'eau

400 gr de sucre

150 gr de glucose

200 gr de crème

14 gr de gélatine en poudre ou en feuille

70 gr d'eau

100 gr de glaçage neutre

Colorant myrtille

Dioxyde de titane

Réhydrater la gélatine dans les 70gr d'eau froide.

Cuire l'eaule sucre et le glucose à 110°C.

Parrallèlement faire chauffer la crème.

Lorsque le sirop a atteint 110°C incorporer la crème chaude.

Ajouter la gélatine essorée ou la gélatine hydratée et fondu.

Ajouter le glaçage Neutre, le colorant et le dioxyde de titane.

Mixer à l'aide du mixeur plongeant, filmer au contact et placer au frais toute la nuit.

Biscuit léger au chocolat

4 oeufs

100 gr de sucre

80 gr de farine

20 gr de cacao en poudre

Préchauffer le four à 180°C

Dans la cuve du robot, monter les blancs en neige en ajouter progressivement le sucre en trois fois.

Ajouter les jaunes d'oeufs un à un.

Tmiser la farine et le cacao et les ajouter délicatement à la préparation précédente.

Dresser 2 dissques de biscuits de 23 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire à 180°C pendant 12 minutes.

Bavaroise vanille.

2 jaunes

250 gr de lait

70 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

7 gr de gélatine en feuille

1/2 gousse de vanille

350 gr de crème liquide à 35%

1 Bocal de 250gr de cerises griottes.

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.

Porter le lait à ébullition avec les graines de vanille

Blanchir les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.

Verser le lait sur le mélange jaune sucre.

Cuire à 82°C.

Hors du feu, ajouter la gélatine.

Laisser tiédir à température ambiante.

Montée la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au mélange précédent.

Sirop de punchage 30° Brix

30 gr de sucre

70 gr d'eau

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre.

Arrêter aussitôt dès que les grosses bulles se forment.

Réserver.

Montage de l'insert.

Découper deux disque de biscuits au chocolat de 22 cm de diamètre et 4,5cm de hauteur.

Chemiser votre cercle de rhodoïd.

Placer un disque de génoise au fond du cercle.

Puncher le biscuit de sirop.

Verser la bavaroise dans votre cercle.

 Insérer les cerises griottes préalablement égouttées dans la bavaroise vanille.

Placer le deuxième disque de biscuit au chocolat et puncher le dessus.

Placer l'insert du gâteau au frais pendant au moins 6h.

Pour la bavaroise au chocolat

350 gr de Chocolat à 52%

40 gr de jaunes

25 gr de sucre

130 gr de lait entier

150 gr de crème liquide 30% mat.grass

450 gr de crème liquide 30% mat.grass

Fondre le chocolat au bain marie.    

Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez le lait et les 150g de crème.

Mélangez et versez dans une casserole que vous portez sur feu moyen.

Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à épaississement de la crème anglaise ( 82°C).

Versez la crème anglaise en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque ajout du centre vers l'extérieur pour former un noyau élastique.

Laissez refroidir ce mélange à température ambiante.

Fouettez les 450g de crème liquide entière bien froide celle-ci doit être mousseuse et non ferme !

Lorsque votre crème au chocolat est tiédie environ 40 - 45°C, ajoutez 1/3 de la crème fouettée pour la détendre, puis ajoutez les 2/3 restant très délicatement.

Montage de l'entremets

Verser 1/4 de la bavaroise au chocolat dans le fond de votre cercle de 24 cm de diamètre et 6 cm de hauteur.

Sortir du congélateur votre insert le décercler et le placer au centre de votre cercle.

Verser le restant de crème bavaroise au chocolat.

Lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Placer au congélateur toute une nuit.

Le Jour J

Chauffer le miroir à 35°C.

Mixer le à l'aide d'une mixeur plongeant.

Le passer au tamis.

Verser sur l'entremets entre 30°C-35°C.

Pour le décor en chocolat blanc

Tempérage du chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie 40°C maximum

Redescendre la température à 26°C-27°C

Remonter la température à 27°-29°C

Garder le chocolat blanc à température de 29°C maximum pour le travailler.

Pour les rubans en chocolat

Découper des bandes de rhodoïd de 10 cm de long, verser le chocolat, lisser à la spatule, laisser cristalliser.

Plier en deux le ruban et laisser prendre à température ambiante.

Répéter l'opération pour de façon à avoir 8 ruban.

Fixer les bande entre elles à l'aide de chocolat.

Laisser prendre.

Décorer votre entremets avec du chocolat des cerises.

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Belle Semaine et à très vite !

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vendredi 16 décembre 2016

Entremets Litchis, Framboises Biscuit madeleine

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Tout le monde connait le célèbre macaron de Pierre Hermé Ispahan, j'avais envie de décliné cette gourmandise en entremets.

Il faut vraiment aimer le litchis et la rose, j'étais septique, car lorsqu'on reçoit on ne peut pas prosposer n'importe quel dessert.

Lors d'un repas le dessert est souvent très attendu, celui-ci à énormément plut.

Le parfum de la rose doit rester subtil, une dose de trop et c'est la cata !! le parfum de la rose l'emporterait sur le litchis et vous n'auriez aucun plaisir à déguster ce gâteau.

J'ai choisi de réaliser un biscuit madeleine, si je devais suivre la copie conforme de l'ispahan j'aurai réalisé un biscuit macaron, j'ai été prise par le temps et j'ai donc opté pour le plus rapide.

Ce dessert est une belle idée pour les fêtes de fin d'années ! vous pouvez le réaliser sur plusieurs jours et le réserver au congélateur.

Pour cette recette vous commencerez tout d'abord par réaliser le miroir, ensuite le biscuit madeleine, puis l'insert framboises et enfin la bavaroise au litchis.

Pour un entremets de 24 cm de diam.

Matériel 

1 cercle de 24 cm de diam

1 cercle de 20 cm de diam

Miroir rose

100 gr d'eau

150 gr de glucose

400 gr de sucre

200 gr de crème liquide

14 gr de gélatine en poudre

70 gr d'eau

100gr de nappage neutre

60 gr d'huile d'olive

Colorant blanc + rose

Hydrater la gélatine avec les 70 gr d'eau.

Cuire l'eau le sucre et le glucose à 110°C.

Incorporer la crème préalablement chauffée et fondu.

Ajouter le glaçage neutre et le colorant.

Mixer avec l'huile, chinoiser et réserver au frais toute la nuit.

Biscuit Madeleine

125 gr d'oeufs

130 gr de sucre glace

110 gr de farine

4 gr de levure chimique

90 gr de beurre noisette

le zeste d'un citron

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante

Dans une casserole faire chauffer le beurre de façon à réaliser un beurre noisette (odeur noisette et couleur)

Parallèlement dans un bol mélanger au fouet les oeufs et le sucre glace, le mélange doit blanchir et doubler de volume

Incorporer la farine et la levure que vous avez préalablement tamisé.

Ajouter le zeste de citron.

Ajouter le beurre noisette au mélange

Placer votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Verser l'appareil à madeleine dans un cercle de 20 cm de diam.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Laisser le biscuit madeleine refroidir sur une grille.

Sirop de punchage 30° Brix

30 gr de sucre

70 gr d'eau

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre.

Arrêter aussitôt dès que les grosses bulles se forment.

Réserver.

Mousse à la framboise

200 g de framboises (+ quelques framboises entières à réserver)

75 g de sucre

le jus d'1/4 citron

2,5 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide à 30%

Essence de Rose ou Arôme de Rose

Mixer les framboises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins.

Chauffer la pulpe de framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorée puis laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises.

Ajouter enfin deux à trois gouttes d'essence de rose ou d'arôme de rose.

Montage 1 

100 gr de framboises.

Placer votre biscuit madeleine au fond de votre cercle de 20 cm de diam.

Puncher votre biscuit avec le sirop brix 30°.

Verser la mousse framboise / rose sur le biscuit madeleine.

Ajouter les framboises entières de façon réguilière.

Placer l'entremets au congélateur au moins 6 heures.

Mousse au litchis

230gr de purée de litchis (mixé puis filtré)

60 gr de jaunes

8 gr de gélatine

200 gr de chocolat blanc

400 gr de crème liquide 35%

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.

Cuire la purée de litchis avec les jaunes à 82°C.

Ajouter la gélatine.

Verser le mélange sur le chocolat blanc coupé en morceaux.

Remuer de façon à obtenir un mélange lisse et homogène.

Laisser tiédir le mélange.

Montée la crème en chantilly et l'ajouter délicatement.

Montage 2 (A l'envers)

Chemiser votre cercle de 24 cm de diamètre de rhodoid.

Verser la mousse au litchis dans le fond du cercle.

Sortir le montage 1 du congélateur et le démouler.

Retourner le et le placer sur la mousse au litchis.

Placer au congélateur toute une nuit.

Le Décor

Sortir l'entremets du congélateur.

Le retourner, la surface est lisse et net.

Chauffer le miroir à 32°C.

Verser le miroir à 30°C-32°C sur l'entremets congelé.

Décorer selon vos envies, cerclage en chocolat, fruits ...

 

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A très vite ! 

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mercredi 23 novembre 2016

Bûche Pâte à choux, Coco, Framboises

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Pour les fêtes de fin d'années je commence à penser à diverses bûches que je pourrai vous proposer, aujourd'hui je vous présente une bûche aux notes boisés, très rafraichissante et plutôt légère.

L'idéal après un copieux repas ! elle est composée d'un biscuit pâte à choux, d'un crumble, d'une mousse au lait de coco citron combava et de framboises.

J'ai découvert le biscuit pâte à choux il y a quelques temps de cela à travers le recette de Cécile une chef pâtissière qui propage à travers le monde son savoir faire.

Je vous préparerai d'autre recette à base de chocolat, façon tiramisu et bien d'autres gourmandises ! n'oubliez pas de vous abonner à la newsletter pour être informé de ma prochaine recette.

Pour une bûche 30X8X6

Le Biscuit pâte à choux rose

94 gr de lait

67 gr de beurre mou

94 gr de farine

85 gr de jaunes d'oeufs

50 gr d'oeufs

125 gr de blancs d'oeufs

60 gr de sucre semoule

colorant rose

Préchauffer le four à 180°C

Faire bouillir le lait avec le beurre, hors du feu ajouter la farine préalablement tamisée.

Ajouter progressivement les jaunes d'oeufs et les oeufs.

Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre et le colorant.

Ajouter délicatement les blancs montés à la pâte à choux.

Etaler dans une flexipat de 40X30 ou à défaut dans un moule à génoise en silicone.

Cuire au four ventilé pendant 10 à 12 minutes à 180°C.

Lorsque votre biscuit pâte à choux est cuit et froid tailler le à la taille de votre moule à bûche.

Réserver le reste de biscuit pour le fond de la bûche.

Crumble

100 gr de beurre froid

100 gr de cassonade

100 gr de poudres d'amandes 

100 gr de farine

Préchauffer à 165°C

Au robot, mixer tout les ingrédients de façon à obtenir un streusel.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

Laisser prendre au congélateur.

Découper une bande de la même longueur et largeur que votre moule à bûche.

Faire cuire pendant 12 minutes à 165°C.

Laisser refroidir.

Mousse Coco

100 ml de lait de coco

250 gr de crème liquide 30%

35 gr de sucre

3 feuille de gélatine 6gr

1/4 de zeste de citron combava

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide 

Chauffer le lait de coco et le sucre. 

Ajouter la gélatine ramollie au lait de coco.

Laisser tiédir la crème à température ambiante.

Montez la crème en chantilly mélanger délicatement la chantilly à la crème de coco.

Enfin ajouter le zeste de combava.

Montage de la bûche

250 gr de framboises.

Placer votre biscuit pâte à choux au fond de votre moule à bûche.

Verser la moitié de mousse coco dans votre moule.

Parsemer de framboises.

Ajouter de nouveau la mousse coco.

Déposer la bande de biscuit crumble et finir par une bande de biscuit pâte à choux.

Placer votre bûche au congélateur pendant 12h00.

Le jour J sortir votre bûche et décorer selon vos envies, vous pouvez utiliser des fruits, du chocolat ....

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A bientôt ! 

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samedi 12 novembre 2016

Cookie's Croustillants & Moelleux

Cookie's

 Aujourd'hui je vous propose de découvrir une recette de cookie's en vidéo, facile et rapide à réaliser elle ravira vos papilles ! cette recette est géniale les cookie's sont croustillants et moelleux ! l'équilibre parfait du cookie !

 

cookie

Bon week-end !

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mardi 8 novembre 2016

Charlotte Poire Chocolat

Charlotte Poire Chocolat

Cela fait bien longtemps que je n'ai pas posté de recette, il y a eu les vacances, puis, la rentrée des classes, puis de nouveau les vacances ... puis j'ai été malade ... un bon moment ... je suis de nouveau sur pied pour vous faire profiter des recettes que j'ai pu tester pour vous.

Il m'arrive d'être déçue par certaines trouvailles, mais je dois dire que certains livres font l'unanimité dans ma cuisine.

Entre autre le livre " PATISSERIE" de Christophe Felder, j'aime beaucoup les recettes qu'il propose dans ce livre ! elles ont un véritable succès !

Je me suis inspiré de sa charlotte pour créer la mienne, j'ai réalisé sa recette de biscuit cuillère et sa bavaroise aux poires.

La recette de la bavaroise au chocolat vient de l'école Lenôtre.

J'ai apporté ce dessert lors d'un déjeuner chez ma maman et comment vous dire ?? il a eu un énorme succès !

 

Cercle de 24 cm de diamètre

Pour le Biscuit à la cuillère

4 oeufs

120 gr de sucre semoule

120 gr de farine

50 gr de sucre glace

Préchauffer le four à 200°C

Tamisez la farine

Fouettez les blancs en neiges, lorsque les blancs sont assez montés verser dessus le sucre peu à peu pour obtenir une meringue ferme.

Ajouter délicatement les jaunes d'oeufs et fouettez quelques secondes.

Mélangez doucement à  l'aide d'une spatule et incorporez progressivement la farine tamisée.

Verser la préparation dans une poche à douille munie de douille de 10cm.

Pochez sur la plaque recouverte de papier cuisson deux bandes de biscuit de 15 cm de long, pour avoir un beau biscuit vous pouvez pocher les biscuit en oblique.

Pochez ensuite un rond de 22 cm de diamètre.

Saupoudrez vos biscuits de sucre glace et enfournez-les à 200°C pendant 8 à 10 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Sirop de Poire

70 gr de scure en poudre

140 gr d'eau

Arôme de poire.

Chauffez le sucre et l'eau à feu doux.

Au premier bouillon retirer la casserole du feu.

Ajoutez quelques gouttes d'arôme de poire.

Réservez

Pour la bavaroise au chocolat

175 gr de Chocolat à 52%

20 gr de jaunes

12 gr de sucre

65 gr de lait entier

75 gr de crème liquide 30% mat.grass

225 gr de crème liquide 30% mat.grass

Fondre le chocolat au bain marie.    

Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez le lait et les 75g de crème.

Mélangez et versez dans une casserole que vous portez sur feu moyen.

Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à épaississement de la crème anglaise ( 82°C).

Versez la crème anglaise en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque ajout du centre vers l'extérieur pour former un noyeu élastique.

Laissez refroidir ce mélange à température ambiante.

Fouettez les 225g de crème liquide entière bien froide celle-ci doit être mousseuse et non ferme !

Lorsque votre crème au chocolat est tièdie environ 40 - 45°C, ajoutez 1/3 de la crème fouettée pour la détendre, puis ajoutez les 2/3 restant très délicatement et utilisez aussitot.

Montage 1 

Découpez les bords des bandes de biscuit cuillère, chemisez votre cercle de rhodoïd.

Placez les bandes de biscuit à la cuillère sur tout le contour du cercle.

Placez le rond de biscuit au fond du cercle

A l'aide d'un pinceau imbiber le cercle de biscuit avec du sirop de poire.

Versez la bavaroise au chocolat sur le biscuit et placez le dessert au frais le temps de réaliser la prochaine étape.

Bavaroise aux poires de Christophe Felder

10 gr de gélatine en feuille

270 de crème liquide 30% mat.grass.

150 gr de poires fraîches et bien mûres.

1/2 gousse de vanille

150 gr de lait entier

80 gr de jaune d'oeufs

90 gr d esucre semoule

Arôme de Poire

Mettez la gélatine dans l'eau bien froide afin de la ramollir.

Coupez les poires en petits dés.

Dans une casserole faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille que vous avez préalablement gratté.

Mélangez les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus.

Versez la préparation dans une casserole et cuire à la nappe (82°C) sans cesser de remuer.

Ensuite, ajoutez la gélatine, les poires fraîches et l'arôme et mixer le tout.

Montez la crème liquide en chantilly.

Après refroidissement incorporez la crème fouettée délicatement et mélangez à l'aide d'un fouet.

Sortez le dessert du frigo.

Versez la bavaroise aux poires sur la bavaroises au chocolat et placez au frais au moins 6h00.

Décerclez la charlotte et décorez, selon vos envies.

Charlotte Poire Chocolat

 A très vite ! 

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mercredi 8 juin 2016

Moelleux aux amandes et aux dattes

Moelleux aux amandes & aux dattes

Cela fait bien longtemps que je n'ai rien posté, un manque de temps, mais je ne vous oublie pas, loin de là !

Voici une recette rapide à réaliser, le ramadan 2016 viens de débuter l'occasion de partager quelques recettes orientales.

Moelleux aux amandes et aux dattes

150 g de sucre en poudre
130 g de beurre
80 g de poudre d'amandes
50 g de farine
3 blancs d'oeufs
50 gr de dattes dénoyautées
Arôme amande amère

Préchauffer le four 190°C


Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amandes.
Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger.
Incorporer le beurre à la préparation
Couper les dattes en petits dés et les ajouter à la préparation.
Ajouter quelques gouttes d'arôme amande amère.
Verser la pâte dans des moules au 3/4.
Faire cuire 15 à 20 minutes.
Les moelleux sont cuits lorsqu'ils ont une belle couleur dorée et qu'une lame insérée en ressort sèche.

Dattes Deglet Nour

A bientôt !

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lundi 7 mars 2016

Muffins crumble fraise, terriblement bon !

Muffins fraise crumble

Un début de semaine tout en douceur, aujourd'hui je vous propose de découvir une recette de muffins crumble fraise, ils sont terriblement bons !!!

En attendant le train à la gare, il y avait une boutique starbucks, je trouvais que leurs muffins étaient beaux ! bien gonflés, bien doré ........ bref cela donnait bien envie, j'ai résisté à la tentation.

Aujourd'hui j'ai envie de muffins moelleux à souhait ! il me faut une recette du tonnerre ! une super bonne base de muffins, .... j'ai cherché, fouiné et retourné mes bouquins, mais rien.. pas de recette intéressante ...j'ai aussi passé le web au peigne fin pour tomber sur the recette qui déchire à fond les bananes ! et le blog gagnant c'est la cuisine de Bernard, j'aime bien Bernard c'est un super bloggeur ses recettes sont diversifiées !

muffins crumble fraise

Pour le crumble

75 g de cassonade
75 g de farine
62 g de beurre froid
1 petite cuillère de cannelle en poudre

Préchauffer le four à 200°C

Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade. Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse.

Émietter cette pâte au dessus d'une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

La pâte à muffins

325 g de farine
1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude 
1 cuillerée à café de levure chimique
125 g de vergeoise brune ou cassonade
125 g de sucre
125 g de lait ribot entier (lait fermenté)
125 g de crème liquide entière
110 g d'huile de coco ou d'huile neutre
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
100 g de fraises congelées
Préchauffer le four à 190°C
Couper les fraises congelées en petits dés, les rouler dans 2 cuillères à soupe de farine et les placer au congélateur, cette technique permettra aux fraises de ne pas retomber dans le fond des muffins durant la cuisson.
Mélanger la farine, sucre, sucre vergeoise brune ou cassonade, sel, levure, bicarbonate.

Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le lait ribot (lait fermenté), la crème liquide, la vanille, l'huile de coco ou l'huile neutre. Bien mélanger.
 
Verser le mélange précédent sur le mélange sec et bien mélanger.
Ajouter les morceaux de fraises congelées à la pâte et mélanger délicatement.
Remplir généreusement les moules et parsemer les muffins de crumble.

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Cuire à 190°C pendant 20 à 30 minutes

muffins fraise crumble

Belle semaine !

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vendredi 26 février 2016

Le kougelhopf Alsacien

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Le kougelhopf ... nimporte quel Alsacien vous dira qu'il le connait bien !

Le kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf ou encore kouglouf  appelez le comme vous voulez .... cette brioche reste un doux souvenir d'enfance.

D'ailleurs c'est maman que j'ai appelé pour me prêter son moule, parce que moi je n'en ai pas encore pour le moment.

J'aime beaucoup le kougelhopf c'est une brioche que l'on réalise régulièrement et que je fais principalement en hiver.

Malgré la présence de raisins secs les enfants raffolent du kougelhopf, ce que je préfère c'est le craquant de l'amande grillé qui est en parfait harmonie avec le moelleux de la brioche.

J'accompagne cette brioche d'un bon chocolat chaud viennois, au bon goût de canelle.

Voici la recette de cette bonne brioche. 

Pour un gros kougelhof

Ingrédients

450 g de farine

15 g de levure de boulanger

200 ml de lait

2 œufs

80 g de sucre

50 g de beurre

1 cuil. à c. de sel

80 g de raisins secs 

Préparation

Diluez la levure avec du lait tiède et 1 pincée de sucre. Laissez reposer 15 minutes.

Mettez le sel puis la farine dans le bol du robot. Faites un puis au centre de la farine et versez la levure, le sucre, les œufs et le lait. Mettez en marche votre robot équipé d'un crochet et pétrissez la pâte 10 minutes.

Ajoutez le beurre coupé en dés et continuez de prétrir 10 à 15 minutes. Enfin ajouter les raisins.

Couvrez le bol d'un torchon et laissez la pâte lever dans un endroit tempérer pour qu'elle double de volume.

Cela peut prendre jusque 3 heures de lever.

Préparer les moules à kouglof, beurrer généreusement l'intérieur du moule en insistant sur les cannelures puis déposer au fond de chacune d'elle une amande entière.

Laissez reposer, recouvert d’un torchon, dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume, cela prend 1h à 1h30 environ.

Note je vous conseils de laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule.

Préchauffez le four à 16O°C (th.5). Mettez au four 40min en surveillant bien la coloration de la croûte.

Si le kougelhopf colore rapidement vous pouvez le recouvrir d'une feuille de papier cuisson.

Sortir le kougelhopf du four, laisser "reposer" 1 min avant de démouler encore chaud sur une grille. 

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Beau week-end !

 

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mercredi 17 février 2016

Cheesecake fruits rouges

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Souvenez-vous lors d'une épreuve carte blanche du meilleur pâtissier je proposais des cheesecake version mignardise, un risque que j'avais pris, car tout le monde ne raffole pas du cheesecake. Finalement ma version mini avait séduit les papilles de Cyril Lignac et de Mercotte.

"Nostalgie quand tu nous tiens ! Je me souviens du jour ou j'ai rencontré Cyril et mercotte.

Ma première dégustation était le cake en épreuve signature, j'avais réalisé un cake marbré en toute simplicité.

Tout ce passait bien, je profitais de temps restant de l'épreuve pour contempler ce fabuleux décor, la tente est vraiment féerique, les jardins sont splendides !

Le moment de la dégustation arrive, Cyril et Mercotte s'approchent et mon coeur se mit à battre de pleins fouets ... des tas de questions cogitaient dans ma tête.

Ils commencent à goûter mon fameux cake signature, comme à son habitude Cyril ne dit rien, mais fait des mimiques, Mercotte fait pareil, le temps paraît long les secondes commencent à s'étendre...

Le verdict est que le cake s'en sort pas mal ... l'adrénaline redescend je respire !

Les choses ne vont pas être facile, les autres candidats sont bons même très bons dans le domaine.

Pas le temps de s'étendre sur le sujet du cake la deuxième épreuve arrive il faut se préparer psychologiquement et ne pas se laisser submerger par l'émotion.

La suite dans un prochain billet "

Le  chessecake se réalise rapidement, il est aussi assez simple à faire, j'ai utilisé des framboises fraîches et des fraises congelées, du spéculos, du fromage blanc, de la vanille et des fèves de tonka.

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Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes

Pour un cercle de 24 cm de diamètre

Pour la croûte

250 gr de spéculos

125 gr de beurre fondu

1/2 cac de cannelle en poudre

Pour la garniture

500 gr de fromage blanc

150 gr de sucre

2 Cuillère à soupe de farine

3 oeufs

250 gr de crème fraîche 30% mat. gras.

1 fève de tonka

3 gousse de vanille

250 gr de framboises

300 gr de fraise congelées

Pour le coulis

300 gr de fraise

100 gr de sucre

1/2 jus de citron

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque de pâtisserie.

Beurrer les bords de votre cercle à pâtisserie ainsi que votre feuille de papier cuisson.

Mixer les biscuits.

Ajouter la cannelle et le beurre fondu.

Tapissez le fond du moule de ce mélange en tassant bien avec le dos d’une cuillère.

Procéder de la même manière pour les parois du cercle à pâtisserie.

Mettre au réfrigérateur.

Battre le fromage blanc au fouet jusqu'à ce qu’il soit lisse, puis ajoutez le sucre et la farine, puis les oeufs un par un. Ajoutez ensuite la crème, la fève de tonka râpée et les graines de vanille.

Versez sur cette préparation la croûte.

Cuire au four pendant 55 minutes jusqu’à ce que ce soit ferme au toucher.

Laissez refroidir et démoulez.

Préparation du coulis de fraises

Dans une casserole chauffer les fraises, le sucre et le jus de citron une dizaines de minutes.

Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant.

Laisser refroidir.

Verser le coulis de fraises sur le cheesecake, ajouter les fraises ainsi que les framboises sur le dessus du gâteau.

A l'aide d'un pinceau enrober les fruits de coulis.

Placer au frais.

Le cheesecake se déguste bien frais.

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Beau Mercredi !

mardi 16 février 2016

Dessert individuel Chocolat Framboise et sa chantilly à la fève de tonka

Dessert individuel chocolat framboise

Je vais vous parler de ce dessert individuel chocolat framboise, j'avais envie de réaliser des desserts individuels pour ma famille, le dessert individuel résout pas mal de problème ... je ne sais pas si chez vous c'est pareil, mais pour ma part si j'ai le malheur de couper une part un peu plus petite qu'une autre, mes enfants me font la guerre ! un vrai champs de bataille ... il y a la brigade spécial boudeur et la division réclamation qui est ouvert 24h/24h chez nous....

Ce dessert est très facile à faire ! il est composé d'une génoise légère au chocolat, d'une crème fouetter au chocolat au lait ghana, de framboise et d'une chantilly mascarpone tonka.

J'ai longtemps chercher une recette de génoise super légère, j'avais une recette de base que j'ai modifié et j'en suis super satisfaite elle peut être adaptée pour plusieurs recettes, forêt noires, gâteau tout chocolat ...

J'ai opté pour le Chocolat couverture lait Ghana Barry au parfum de noisette et une note de caramel, le chocolat de couverture barry peut se commander sur le site magasin du chef.

Desset chocolat framboise

Pour 6 desserts

Génoise au chocolat

6 oeufs

200 gr de sucre

150 gr de farine

50 gr de cacao en poudre non sucré

Préchauffer le four à 180°C

Fouetter au robot les oeufs avec le sucre.

Une fois que le mélange double de volume y ajouter délicatement à la spatule la farine et le cacao que vous avez préalablement tamisé.

Verser la pâte à génoise sur plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10 à 12 minutes à 180°C.

Sirop Brix 60°

(Sert à imbiber les biscuits ...)

150g de sucre

115g d'eau

Mettre le sucre et le sirop à chauffer dans une casserole.

Retirer du feu. dès que le mélange arrive à ébullition.

Laisser refroidir avant utilisation.

Mousse Chocolat au lait Ghana

140 gr de lait
240 gr Chocolat couverture lait Ghana Barry
300 gr de crème fraîche liquide entière 35 % MG
3 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide quelques minutes.

Porter le lait à ébullition puis y ajouter la gélatine bien égoutée. Mélanger.

Faire fondre au bain marie le chocolat au lait.

Verser le lait chaud sur le chocolat fondu en plusieurs fois. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Mettre la crème fraîche bien froide dans un saladier et, à l'aide d'un batteur électrique, la monter en crème fouettée.

Laisser refroidir puis, à l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée.

Le montage 

250 g de framboises congelées.

A l'aide de vos cercles à pâtisseries découper 12 cercles dans votre génoise.

Imbiber de sirop brix vos génoises.

Placer une feuille de rhodoïd dans chaque cercle à pâtisserie.

Y déposer un cercle de génoise imbibé.

Placer quelques framboises congelées.

A l'aide d'une poche à douille pocher la mousse au chocolat au lait.

Celle-ci doit recouvrir les framboises.

Imbiber à nouveau un cercle de génoise et déposer le sur la mousse chocolat au lait.

Répéter l'opértion pour les autres cercles.

Placer au congélateur au minimum 4 heures.

Décercler les petits desserts.

Chantilly à la tonka

250 gr de crème liquide 30%

170 gr de mascarpone

60 gr de sucre glace

Cacao en poudre pour le décor

1 fève de tonka

Dans le bol du robot, verser la crème liquide et le mascarpone.

Râper la fève de tonka et l'ajouter au mélange.

Montez la crème en chantilly.

Verser la crème dans une poche à douille et dresser sur chaque dessert.

Saupoudrer de cacao en poudre.

 

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Belle semaine !

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samedi 6 février 2016

Entremets cupidon Coco, Combava, Fraise

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Aujourd'hui je vous propose une recette sur le thème de la Saint Valentin.

La Saint Valentin c'est la fête de l'amour et si cette année vous lui dévoiliez votre affection en charmant ses papilles ? L'entremets Cupidon spéciale amoureux est une pâtisserie composé du biscuit cuillère à la rose, d'un insert fraise, d'un crémeux combava et d'une mousse coco.

J'ai utilisé le moule silikomart stone, il est super sympa ! pour le démoulage c'est le top du top !

Le Matériel qu'il faut avoir

Un Batteur électrique ou un robot

Thermomètre de cuisson

Poche à douille

Moule demi sphère ø7cm 

Moule demi sphère ø3cm

Pour 8 demi-sphère ou 8 Stone

J-2 Préparation de l'insert

Gelée de Fraise

270 gr de Fraise (congelés pour moi)

1 Cas d'eau

70 gr de sucre

1/2 jus de citron

4 g de Pectine Nh ou Vitpris

Mixer les fraises avec une cuillère à soupe d'eau.

Faire tiédir la purée de fraises avec le demi jus de citron.

Mélanger le sucre et la pectine Nh ou de vitpris.

Ajouter le sucre additionné de la pectine à la purée de fraises et porter le tout à ébullition.

Remplir les demi sphère de ø3cm à moitié il faut laisser de la marge pour le crémeux kumbawa.

Placer le moule au congélateur.

Crèmeux Combava

57 gr de lait

57 gr de crème liquide 30% de mat. grass.

1/2 citron Combava

27 gr de jaunes d'oeufs

30 gr de sucre

2 feuilles de gélatine

Préparation

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir le lait et la crème.

Faire blanchir au batteur les jaunes d'oeufs et le sucre.

Verser le lait et la crème sur les jaunes d'oeufs et le sucre.

Ajouter le jus d'un 1/2 citron kumbawa.

Remettre à cuire à feu doux jusque 85°C.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées et le zeste 1/2 citron Combava.

Passer la crème au chinois.

Sortir le moule du congélateur et faire couler la crème sur la gelée de fraises.

Bloquer au congélateur toute une nuit.

Le miroir

70 gr d'eau

150 gr de sucre

150 gr de sirop de glucose

10 gr de gélatine

100 gr de lait concentré

150 gr de chocolat ivoire

Colorant Liposoluble rose

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer l'eau le sucre et le glucose à 103°C.

Ajouter la gélatine.

Verser le mélange sur le chocolat ivoire et le lait concentré.

Ajouter le colorant rose.

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, filmer au contact et placer au frais toute la nuit.

J-1

Biscuit Cuillère

2 Oeufs

20 gr de farine

20 gr de maïzena

40 gr de sucre semoule

Colorant Rose

Arôme de Rose

Préchauffer le four à 200°C

Tamiser la farine et la Maïzena. 

Monter les blancs avec le colorants rose à vitesse moyenne et dès qu’ils commencent à monter ajouter le sucre en 3 fois. 

Quand les blancs sont en bec d’oiseau diminuer la vitesse, ajouter les jaunes et continuer de battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés. 

Verser en pluie les poudres et l'arôme de rose et mélanger délicatement. 

Verser l'appareil sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Saupoudrer le biscuits de sucre glace, enfourner à 200°C pendant 10 à 12 minutes. 

Mousse Coco

100 ml de lait de coco

250 gr de crème liquide 30%

35 gr de sucre

3 feuille de gélatine 6gr

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide 

Chauffer le lait de coco et le sucre. 

Ajouter la gélatine ramollie au lait de coco.

Laisser tiédir la crème à température ambiante.

Montez la crème en chantilly mélanger délicatement la chantilly à la crème de coco.

Le montage

A l'aide d'une poche à douille pocher un peu de mousse coco au fond de chaque demi-sphère de ø7cm sortir l'insert du congélateur et le placer au centre.

Remettre un peu de mousse coco sur le dessus.

A l'aide d'un découpoir rond détailler des cercles de biscuit cuillère.

Les poser sur chaque demi-sphère.

Bloquer au congélateur toute une nuit.

Jour J

Réchauffer le miroir par tranche de 15 secondes au four à micro onde la température ne doit pas excéder 38°C.

Mixer le miroir à l'aide d'un mixeur plongeant.

Faire couler le miroir sur chaque entremet lorsque la température de celui-ci sera de 32°C.

Décorer avec de lamelle de coco, de chocolat ...

 

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Beau week-end à tous !

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jeudi 4 février 2016

Tarte Myrtilles, Amandes et limequat meringuée

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En me promenant à Grand Frais je suis tombée sur des citrons limequat et des myrtilles, j'ai eu une terrible envie de tarte aux myrtilles.... et pour être un peu plus gourmande j'ai ajouté une meringue croquante.

Cette tarte est composée d'une pâte sablée au citron vert, d'une crème d'amande limequat, de myrtilles et de meringue.

Je ne sais jamais ce que je publie à l'avance car c'est souvent le hasard qui fait les choses, pour mes créations d'entremets je pars plus à la recherche de textures, saveurs...

On retrouve sur la toile beaucoup de recettes traditionnelles qui sont à mon goût les meilleurs...

Je me souviens aussi des bonne tartes de ma mère, elles étaient délicieuses ! d'ailleurs chaque maman de mon quartier avait sa recette fétiche, chacune apportait à l'autre un savoir faire.

Aujourd'hui la cuisine traditionnelle se réinstalle dans les chaumières, elle est à la fois moderne et authentique.

 

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Pour un cercle à tarte de 24 cm de diamètre

Ingrédients

250 gr de Farine

125 gr de Beurre mou

70 gr de Sucre glace

1 Jaune d'oeuf

1 sachet de sucre vanillé

1 zeste de citron vert

Préparation

Sablez du bout des doigts la farine avec le beurre.

Ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé.

Ajoutez l'oeuf et le zeste de citron vert.

Ramassez la pâte 

Réserver au frais quelques minutes 10 minutes environs

Préchauffez le four à 180°C Th6
Pour la crème d'amande

50 gr de beurre mou
50 gr de sucre
50 gr d'amande en poudre
10 gr de farine
2 Citrons Limequat
1 oeuf
Commencez par crémer le beurre et le sucre avec une spatule, ajoutez l'oeuf, le jus de deux citrons limequat et le zeste.
Mélangez à nouveau enfin ajoutez la poudre d'amande et la farine.
Étaler votre pâte à tarte et froncer votre cercle.
Versez la crème d'amande dans le fond de tarte et ajoutez les myrtilles.
Faire cuire à 180°C pendant 20 à 30 minutes.
Sortir la tarte du four.
Baisser la température à 150°C.

Meringue Italienne

100 g de blancs d’œufs

200 g de sucre

80 g d’eau

Le jus 1/2 citron

Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et le sucre.

Préparez 100g de blancs d’œuf et le jus d'un demi-citron dans le bol de votre robot.

Lorsque le sirop de sucre atteint 113°C, faites monter les blancs à pleine vitesse

Arrêtez la cuisson du sirop à 119°C et versez doucement sur les blancs à vitesse moyenne.

Battre au maximum jusqu’à ce que la meringue soit ferme entre 10 et 15 minutes.

Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelé et garnir votre tarte.
Remettre la tarte au four une vingtaine de minutes à 150°C pour que la meringue soit croquante sur le dessus.

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A bientôt pour une nouvelle recette !

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lundi 25 janvier 2016

Gâteau Banane, Amandes et miel

Gâteau Banane, Amande et Miel

Aujourd'hui je vous propose une recette de gâteau à la banane, au miel et aux amandes, un gâteau très doux !

Depuis quelques jours je travail sur le thème des gâteaux moelleux, ne soyez pas étonné de voir une quantité de moelleux.

J'avais quelques bananes à l'abandon, j'ai donc décidé de m'occuper d'elles.

Ce gâteau est très bon ! quand j'ai dit que je préparais un gâteau à la banane la riposte a été radical ! on n'aime pas le gâteau à la banane ...

Verdict ... le gâteau est parti en 5 minutes .. ben tiens !

Gâteau à la banane

Ingrédients

100 gr de beurre mou

4 oeufs

200 gr de sucre

200 gr de farine t45

1 sachet de sucre vanillé

200 gr de yaourt nature (2pots environ)

100 gr d'amande en poudre

3 bananes bien mûres

1 cac de levure chimique

80 gr de miel

Extrait d'arôme amère

Préparation

Préchauffer le four à 160°C

Beurrer et fariner un moule à manqué, placé une feuille de papiper cuisson au fond du moule.

Verser les 80 gr de miel au fond du moule uniformément. (j'ai utilisé du miel d'accacia)

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Couper les bananes en deux et les placer au fond du moule.

Mélanger au fouet le beurre mou et le sucre.

Ajouter un à un les oeufs et mélanger énergiquement.

Ajouter le yaourt nature mélanger à nouveau.

Incorporer la farine additionnées des amandes en poudres et de la levure chimique.

Enfin ajouter l'extrait d'arôme d'amande.

Cuire 45 minutes à 1h00 à 160°C

Après cuisson laisser le gâteau tiédir et le retourner sur un plat à gâteau.

Ajouter du caramel beurre salé si vous êtes amateur de gourmandise ^^

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Je vous souhaite un lundi bien gourmand.

Posté par sabi68 à 08:25 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
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vendredi 22 janvier 2016

Quand il fait froid je fais un gâteau au chocolat !

 

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Il existe différente façon de faire un gâteau au chocolat, moelleux, fondant, coulant ... mes enfants raffolent du gâteau au chocolat sous différentes formes ....

Ce que je préfère c'est le gâteau au chocolat bien craquelé sur le dessus avec une texture fondante et à la fois moelleuse.

Promis il ne vous fera pas grossir !

En hiver je suis friande de gâteau moelleux, plusieurs choses ils sont rapides et facile à faire.

Une idée pour le goûter des enfants ;)

 

DSC_0142Ingrédients

150 gr de chocolat noir

150 gr de mascarpone

90 gr de sucre

40 gr de farine

4 oeufs

1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 190°C

Fondre le chocolat et le mascarpone au bain marie.

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à blanchiment.

Incorporer la farine que vous avez préalablement tamisée.

Ajouter la préparation chocolat mascarpone au mélange.

Mélanger le tout.

Beurrer et fariner votre moule à manqué de 20cm de diamètre.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner à 190°C pendant 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir et démouler !

Saupoudrer votre gâteau chocolat après refroidissement.

chocolat

Belle journée !

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