Triangles aux amandes
Triangles Feuilletée Aux Amandes
Voilà après une année d'absence culinaire, je retrouve le chemin de ma passion à nouveau.
Je me souviens encore de mon premier essai de pâte feuilletée !! une vrai catastrophe !! à la cuisson la pâte était encore toute cru, après ce ratage désastreux, j'ai laissée tomber et je me suis tourner chez mes amis les commerçants ....
Mais cette défaite laissa de l'amertume au fond de moi .... (beaucoup même lol) et finalement je me suis dis dans la vie rien est impossible !!! lorsqu'on tombe on se relève toujours et voici mon proverbe favoris : c'est en forgeon qu'on deviens forgeron !! alors c'est parti ! je melance lance pour une deuxième tentative !!
Et là youpiiiiii !!! non pardon, La classe !! une pâte extrêmement feuilletée, un goût subtilement doux et un feuilletage top !!! Grâce à qui tout sa ?? a moi bien sûr lol c'est moi qui ai perdue 6h00 lol le secret d'une pâte feuilletée réussie c'est chez : RDV aux mignardises
Pour la pâte semi-feuilletée :
200 gr de farine
200 gr de beurre
1 pincée de sel
un peu d'eau tiède
Pour la farce aux amandes :
Frotter les dès de beurre avec la farine, tel qu'une pâte à crumble, le but étant de garder quand même le beurre en morceaux
Verser un tout petit peu d'eau, commencer par 2cs d'eau et au fur et à mesure ajouter la quantité qui vous semble nécessaire pour ramasser la pâte, surtout ne pétrissez pas la pâte !!!
Mettre au frais 1h (idéalement 2 à 3h)
A la sortie du frigo, laisser reposer la pâte quelques minutes à température ambiante pour l'abaisser facilement, l'abaisser en un long rectangle en la tapotant au rouleau, effectuer un tour simple.
Envelopper la pâte de film alimentaire et la mettre au frais 1h30, la tourner d'un quart de tour et faire de nouveau un tour simple.
La remettre au frais pour 1h30 et refaire la même opération que l'étape précédente
Envelopper votre pâte de film alimentaire et conserver au frais jusqu'à utilisation!
Plus de précision chez Mouni avec toutes les étapes
Pour la farce :
Mélanger tout les ingrédients, fourrer vos triangles avec la farces aux amandes, dorer les avec un jaune d'oeuf et faire th 180-200°C pendant 20minutes.
Voilà c'est choses faite !!! étape pâte feuilletée réussie rdv très vite pour les recettes de cake academy by sabi
concour rdv aux mignardises
Le blog rdv aux mignardises organises un concour photo, je participe au concours alors croisons les doigts !
Bob L'éponge
Bob L'éponge
Bonsoir, Bonsoir, Comment allez vous ????? Connaissez vous l'éponge carré ! l'éponge carré ! Bob, l'éponge préféré des enfants !! je suis sur que vous le connaissez tous, je le trouve marrant, parfois relou mais rigolo !! J'ai réalisé ce gâteau pour la fille d'une amie, que j'apprécie beaucoup, la petite isma a eu 8 ans et voulait un gâteau hors norme, et je peux vous confirmer qu'il était trop marrant, hors du commun, les enfants ont été bluffer et c'est ce qui comptait.
Joyeux Anniversaire Isma !
Tarte Tropézienne
Tarte Tropézienne (revisitée)
La tropezienne est une brioche parfumée à l'eau de fleur d'oranger qui est fourrée d'une crème au beurre et d'une crème pâtissière. Depuis le milieu des années 2000, la technique de fabrication de la crème pâtissière est entièrement automatisée voir modifié par mes soins lol (encore toute mes excuses pour cette modification )
En 1955, le film de Roger Vadim, est tourné à Saint-tropez. Alexandre Micka ( créateur de cette succulente brioche) fut chargé de réaliser les repas pour toute l'équipe. Il présente sa tarte. Brigitte Bardot lui suggère de la nommer Tarte de Saint-Tropez. Le pâtissier, lui, opta pour Tarte Tropezienne. :P bien fait !! lol !! il a bien choisit !! ce nom lui va comme un gant !
J'ai trouver la recette d'origine, trop calorique, composée essentiellement de crème et surtout de beurre, les quantités de gras sont effrayante ! c'est pourquoi j'ai opter pour du light, la qualité de la tarte reste la même, même saveur, même texture et surtout plus légère !!! attention l'été arrive !!!!
Pour la brioche
125ml de lait
2CS d’eau de fleur d’oranger
50g de sucre
1 œuf
1cc de sel
75g de beurre
300g de farine
1cc de levure déshydratée ou à défaut 15 gr de levure
Sucre en grain
Mettre tout les ingrédients dans le bol du kitchenaid ou dans un jatte, bien mélanger le tout, pétrir au moins 5 minutes.
Ajouter le beurre en petit morceaux et bien pétrir au moins 10 min
Formez une boule et aplatissez la au moins 25 cm de diam sur une feuille de papier cuisson, laisser lever 2h00.
Une fois lever, dorer avec le jaune d'oeufs et 2 cas de lait, parsemer de sucre en grain, ou de crumble.
Faire cuire 30 minute à 180°C Th6
Pour la crème :
J'ai
réaliser un sabayon, ce qui est essentiel dans cette recette c'est que
vous pouvez le parfumer au parfum voulu, vanille ... amande....
1 jaune d'oeuf
35 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d'arôme de vanille
1 pincée de farine
2 feuille de gélatine
20 cl de crème liquide à 30%
Mettez dans un récipient pouvant aller au bain-marie, 1 jaune d'oeuf et 35 g de sucre en poudre.
Sans attendre, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez au mélange l'arôme et 1 pincée de farine, mélangez le tout.
Attention,
cette pincée de farine est très importante pour la réussite du sabayon.
Pendant le bain marie elle va faciliter la liaison du mélange : c'est
un truc essentiel pour réussir à tout coup votre sabayon et ne pas
faire une omelette.
Mettez la préparation au bain marie, et commencez à fouetter.
Il faut fouetter ainsi en permanence jusqu'à obtenir le mélange mousseux et onctueux désiré.
Au bout de quelques minutes, le mélange commence à mousser et à monter.
Arrêtez vous quand vous le souhaitez, il faut arriver à un bon compromis : assez mousseux et bien onctueux.
2ème Etape
Faire ramolir les feuille de gélatine dans l'eau froide
Incorporer les au sabayon qui lui est encore chaud.
Laisser refroidir
3émé Etape
Monter la crème liquide en chantilly, une fois refroidis, incorporer le sabayon délicatement.
Voila votre crème est prête.
Couper horizontalement la brioche, et garnissez la de crème, placer au frais 1 bonne heure.
Choux coeur chocolaté
Choux coeur chocolaté
J'ai testé des choux, en faite il s'agit d'une recette qui fais partie
de ma catégorie spéciale les essayettes lol ( j' appel comme sa les
recettes que j' essai pour les classer dans les recettes adopter)
Je
fais toujours la même pâte à choux, celle de christophe michalak, elle
est super ! le choux est croustillant et l'intérieur est bien cuit, les
quantité d'oeufs sont modéré de façon à ne pas avoir le goput de l'oeuf
dans la pâte, car je ne sais pas si vous l'avez remarqué, dans beaucoup
de recette on sent le goût de l'oeuf dans la pâte.
J'ai réaliser
des coeurs en pâte à sucre chocolaté et arômatisé, il avait un goût de
truffe, pour changer du traditionnelle fondant sur choux ou éclaire j'ai opter pour des coeurs en pâte à sucre.
Pour la crème je vous laisse deviner, ....... il s'agit d'une crème pâtissière au chocolat ! avis au chocolacolique lol 
Pour la pâte à choux :
75 gr d'eau
75 gr de lait
2 gr de sucre
2 gr de sel
65 gr de beurre
85 gr de farine
150 gr d'oeufs
Pour la pâte à choux :
Faites bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en petits morceaux dans une casserole
Ajoutez la farine tamisée en une seule fois, et remuez vivement, la pâte doit se décoller de la casserole
Lorsque la pâte à choux est tiède, ajoutez les œufsu un a un, en mélangeant énergiquement
A l'aide d'une poche à douille dressez vos choux.
A l'aide d'un vaporisateur, aspergez votre pâte à chou d'eau
Saupoudrez vos choux avec un mélange de sucre en grains et d'amandes hachées
Préchauffez votre four à 250°c, thermostat 8
Enfournez vos choux sur une plaque à cuisson, éteignez votre four pendant environ 10 mn, puis rallumez-le et baissez à 160°c, (th. 6) pendant 15 mn
Éteignez le four dès que vos éclairs et choux prendront une teinte blond caramel
Pour la crème pâtissière au chocolat
Ingrédients :
25 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
35 g de sucre
50 g de chocolat noir
35 g de farine
30 g de beurre
Mettez le lait à bouillir avec le chocolat en morceaux.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine à ce mélange et versez le lait dessus tout en fouettant.
Mettez à cuire doucement sur le feu. À la première ébullition, laissez cuire encore 2 min sans cesser de remuer.
Hors du feu, incorporez le beurre mou et mélangez bien. Versez la crème pâtissière dans un récipient et recouvrez-la d'un film alimentaire.
Le montage :
Une fois votre crème refroidis couper le choux en deux, et le farcir à l'aide d'une poche à douille de crème pâtissière.