mercredi 18 novembre 2009
Macarons au noisettes
Macarons au noisette
Pour ne pas perdre le main j'ai encore réalisé des macarons, cette fois ci au noisette, c'est un vraie délice sa change des amandes, ce n'est pas que je ne les aime pas aux amandes mais j'ai voulue y goûter. J'ai préparé une ganache toute simple car le macaron en lui même est déjà assez sucré alors pas de sucre mais que du chocolat noir et de la poudre de noisette !
Pour 8 macarons environ :
* 1 blanc d’oeuf (calibre moyen)
* 40g de poudre de noisette
* 65g de sucre glace
* 15g de sucre en poudre
- Versez le blanc dans un cul-de-poule (ou une casserole).
- Pesez le sucre glace et la poudre de noisette et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une passoire fine.
- Pesez dans un ramequin le sucre en poudre.
Etape 1 : Tiédir les blancs
- Faites tiédir le blanc au bain-marie en fouettant à la main tranquillement. Testez la température des blancs avec votre doigt : il doit être tiède. Le blanc devient alors mousseux.
Etape 2 : Montez les blancs en neige
- Retirez le cul de poule de la casserole, posez sur votre plan de travail et fouettez au batteur électrique vitesse 1.
- Lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.
- Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là du cacao amer 1cac pour moi
Etape 3 : Le macaronnage
- Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.
- La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.
Etape 4 : Le “pochage”
- Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
- Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.
- Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.
- Retirez le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas abîmer les coques. Placez cette plaque au frigo le temps du croûtage.
Etape 5 : Le croûtage
- Laissez croûter 40min.
- Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.
- Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du frigo et placez celle-ci sur une autre plaque ou la lèche-frites de votre four. Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 min.
Etape 6 : Le décollage
- Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement : retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décoller doucement le papier du macaron.
Pour la ganache :
70 gr de chocolat
30 gr de poudre de noisette
Faire fondre le chocolat rajouter la poudre de noisette enfin laisser refroidir et fourrer vos macarons.
Voilà à vous de jouer !
Sinon je ne sais pas si vous vous souvenez j'ai participer au concour pommes de reinette organisé par 750gr
et bien je suis arrivée 6ème et j'ai gagner le livre de fabrice !! je suis super contente ! j'apprécie énormément ces recettes et c'est grâce à son site que j'ai appris beaucoup de chose dont les macarons !
Bonne soirée à vous !
dimanche 8 novembre 2009
Macaron au chocolat
Macaron au Chocolat de fabrice
Cela fais un moment que je rêve de faire des macarons, oui mais des vraie cette fois ci ! parce que des catastrophe j'en ai fais, on peut lire de tout ! et surtout entendre de tout !! Une fois j'ai dis à une personne que je voulais essayer voici ce qu'elle m'a répondue : Tu crois que c'est simple ? moi je peux te le dire c'est pas facile ! il faut du matériel ! les fameuses trois plaques de pâtisserie lol , et le tant pour tant ??? c'est quoi ce truc ! il faut séparer les blancs des jaunes 4 à 5 jours avant ! enfin bref tout un spitch qui décourage !!! mais j'ai quand même tenter et bien entendue j'allais d'échec en échec jusqu'au jour ou j'ai voulue y croire et surtout j'ai bien lue un des articles sur la cuisine de fabrice ! et là je me suis dis je crois que je tiens le bon fil alors je fonce !
Pour 30 macarons il vous faut :
110 g de poudre d’amandes
225 g de sucre glace
25 g de cacao en poudre amer
120 g de blanc d’œufs (3 à 4 œufs)
50 g de sucre semoule
8 gouttes de colorant rouge.
Au robot, mixer la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao. Etaler sur une plaque du four et « cuire » au four à 150 °C pendant 5 minutes. Ensuite, passer impérativement dans un tamis ou une passoire fine.
Casser 3 à 4 œufs selon la taille et peser 120 g de blanc. Monter les blancs en neige à vitesse maximale. Incorporer progressivement le sucre dès que les blancs sont mousseux. Battre jusqu’à ce les blancs soient très fermes. Ajouter le colorant et battre quelques secondes.
Verser le mélange sucre amandes chocolat en une seule fois sur les blancs. Incorporer délicatement à la spatule.
A l’aide d’une poche à douille, dresser les coques de macarons (4 cm de diamètre environ) sur une plaque garnie de papier alimentaire. Laisser « croûter » dans une pièce à température ambiante, de préférence en hauteur, pendant 1h30. Les coques doivent être sèches au touché. Cuire au four à 150 °C (th. 5) pendant 12 minutes. Sortir du four et laisser reposer 12 heures avant de décoller.
Pour la ganache j'ai fais celle ci :
Chocolat noir à pâtisser : 120 g
Beurre : 80 g
Crème épaisse : 30 g
Faire fondre à feu doux au micro-ondes le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.
Voilà c'est fini !
mercredi 4 novembre 2009
Le 200 Le fondant par excellence
Le 200 Le fondant par excellence
J'ai trouvé cette recette sur le site de puregourmandise, dès que je
l'ai vue j'ai de suite eu envie de l'essayer ! il avait l'air divin !
Une particularité de celui-ci c'est qu'il ne contient pas de farine !
d'ou la perfection de cette texture ultra fondante, savez vous pourquoi
il se prénomme ainsi ???? je vous laisse le découvrir par vous même
........... Ingrédient :
200gr de beurre
200gr de chocolat noir
200gr de sucre
200 d'oeufs soit 4 oeufs de taille moyenne
Du
cacao amer pour la déco moi j'ai parsemé mon moule avant de faire
couler la préparation dedans afin de donner une texture truffé a mon
fondant et oui j'aime trop les truffes
Tout d'abord préchauffer votre four à 150°C
Ensuite beurrer et saupoudrer votre moule de cacao
Faire fondre au micro onde le beurre coupé en dés et le chocolat.
Bien lisser quand tout est fondue.
Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre puis incorporer la préparation au chocolat fondu et bien lisser le tout.
Verser dans le moule et cuire 20min Th 150°C
Laisser bien refroidir puis mettre au frigo
Avant de le déguster sortez le au moins 1h00 avant c'est ce que j'ai fais et il était parfait !
lundi 2 novembre 2009
Cake marbré
Cake Marbré Façon Savane
Cela fais plusieurs années que je fais des cake marbré, je les trouve toujours plus ou moins moelleux, et je n'aime pas le marbré est moelleux, j'aime qu'il soit ferme comme le savane. Après plusieurs essaie j'ai trouvé the Cake le vrai oui !!!! c'est lui !!! je vous le dis tester et approuver par petits et grands ! voici déjà sa tronche de cake et la recette arrive de suite !
Ingrédients :
250 g de farine avec levure incorporée
125 g de farine
200 g de beurre
200 g de sucre en poudre
4 oeufs
1 c.c. d'extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé pour le blanc
2 Cas de cacao amer pour le chocolat + 5 cas de lait
Mélanger les deux farines. Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter les oeufs un à un en remuant bien à chaque fois.
Séparer la pâte en deux dans la partie vanille mettre l'extrait de vanille et dans le chocolat mettre le cacao en poudre + 5 cas soupe de lait bien mélanger.
Dans un moule à cake, Mettre une cas de vanille puis de chocolat en alternant progressivement de façon a créer cet aspect de marbré.
Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 30 minute voir 40 min surveiller votre cuisson
Voilà laissez le refroidir et déguster le !
Bon appétit !!
samedi 31 octobre 2009
Pommes d'orient
Pomme D'orient
Voici une recette que j'ai crée tout spécialement pour 750 gr, le mois d'octobre était le mois de la pomme alors j'ai essayé de cuisiner ce fruit de différente manière, il ne m'en reste plus qu'une à tester je pense que c'est ce que je ferai prochainement ! voili voilà je vous laisse découvrir cette pomme un peu spéciale ;)
INGREDIENTS
Pour 2 personne :
2 Pommes
20 dattes bien mûre
1 bol d'eau de fleur d'oranger
50 gr de beurre doux
1 càc de confit de safran
1cac de miel
1cas de vergeoise
PREPARATION
1. Préchauffer le four à 180°C
2. Préparation :
3. Épluchez vos pomme et enlever le trognon à l'aide d'un pèle pomme.
4. Faire chauffer l'eau de fleur d'oranger, hors du feu y plonger les pommes et couvrir avec du film alimentaire et laisser infuser pendant 20 min.
5. Pendant le temps d'attente dénoyauter les dattes et les passer au mixeur, ajouter le miel et le confit de safran et réserver.
6. Dans une casserole faire fondre le beurre et la vergeoise une fois fondue retirer du feu.
7. Égouttez vos pommes, la farcir de datte et enfin badigeonner de votre mélange beurre/vergeoise.
8. Cuire à 180°C pendant 20 minutes
Vous pouvez accompagner de glace vanille ou de nougat !
Bon appétit !
